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乾隆一品锅

2006-05-20 15:44:43 作者：童鸿鑫来源：绩溪网浏览次数：21 投稿方式

简介：相传，乾隆皇帝微服南巡，途经绩溪岭北，见天色已晚，便进农家借宿。乾隆临时造访，使家中仅乘少量猪肉和豇豆干的村妇感到尴尬。淳朴、好客的绩溪村妇，灵机一动，先将豇豆干垫在锅底，再铺猪肉，以示“丰 ...

关键字：一品锅

相传，乾隆皇帝微服南巡，途经绩溪岭北，见天色已晚，便进农家借宿。乾隆临时造访，使家中仅乘少量猪肉和豇豆干的村妇感到尴尬。淳朴、好客的绩溪村妇，灵机一动，先将豇豆干垫在锅底，再铺猪肉，以示“丰盛”。烧熟后，肥猪之油下沉，渗入豇豆干中，肥猪肉肥而不腻，干豇豆干而滑润，饥肠辘辘的乾隆吃得津津有味，便赐御名“一品锅”。此后，绩溪民间按照“下素上荤”的次序，不断升级“乾隆一品锅”。自上而下一般为鸡蛋饺、豆腐包、红烧肉、红烧鸡块、红烧鸭块、干豇豆、干菜豆、干萝卜丝或鲜萝卜等，甚至有用鱼块者。
　　“乾隆一品锅”为绩溪宴客之佳肴。“五四”新文化运动先驱胡适先生（字适之），同“一品锅”结下不解之缘。胡适云游海内海外，始终保持着用绩溪名菜“一品锅”待客的习俗。在任北大校长时，胡适用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋，后梁实秋曾撰文稿忆道：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜、味道好极。”胡适在任驻美大使时，还经常以“一品锅”招待外国友人，并赢得赞誉。